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Quel poivre pour quel plat ?

Bruno16 juin 2026

Vert pour les sauces et le mijoté. Noir pour les viandes et le caractère. Blanc pour le délicat et le clair. Une règle simple à retenir : plus le plat est puissant, plus le poivre peut l'être ; plus il est fin, plus le poivre doit s'effacer.

Savez-vous vraiment ce qu'est un bon poivre ?

Bruno16 juin 2026

Le poivre vert, noir et blanc ne sont pas trois épices différentes : ce sont trois âges d'une même baie, le Piper nigrum. Ce qui les distingue, c'est le moment de la récolte. Le poivre vert, cueilli immature, livre sa force en fin de bouche ; déshydraté, il se réveille dans la sauce...

Vanille de Madagascar : pourquoi c'est la référence mondiale

Saveurs de Madagascar12 juin 2026

Origine, savoir-faire, qualité et utilisations : tout ce qu'il faut savoir sur la vanille Bourbon de Madagascar, la référence des chefs et des pâtissiers.